TİKE KEBABI
Malzeme
500 gr. kebaplık et
100 gr. kuyruk
3-4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı domates ve biber salçası
2 çorba kaşığı zeytinyağı Kırmızıbiber, tuz, karabiber
Tarifi
Et ve kuyruk ceviz büyüklüğünde doğranır. Terbiyelemek için tüm
malzemeler et ile bir kapta ovulur. Bir gece bekletilir. Daha sonra
şişlere 4 et 1 kuyruk saplanarak orta harlı mangalda pişirilir. Sıcak
olarak servis yapılır.



LAHMACUN
Malzeme
1 kg. azyağlı kıyma
1,2 kg. domates
5 bağ maydanoz
200 gr. dolmalık yeşilbiber
100 gr. sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
Karabiber, tuz
Tarifi
Taze maydanozlar yaprak yaprak ayrılır temizlenir. Sarımsaklar
temizlenip biberlerin çekirdekleri çıkartılır. Temizleme işi bittikten
sonra bütün malzemeler zırkla doğranır veya robotta kıyma halini
alıncaya kadar çekilir ve içine kıyma konarak iyice karıştırılır. Elde
edilen harç pide fırınında fırıncı tarafından yapılır.

YOĞURTLU YUVALAMA
Malzeme
500 gr. pirinç
300 gr. yağsız çiğköftelik et
1 baş kurusoğan
500 gr. kemikli yada parça et
1 bardak nohut
3 bardak süzülmüş yoğurt
1 yumurta
1 yemek kaş. un
Yeteri kadar su
Yağ, nane, tuz, karabiber
Tarifi
Pirinç yıkanıp süzgeçe konur. Soğan ince ince doğranır. Et, yıkanmış
pirinç, tuz ve karabiber bir kapta karıştırılıp et makinasının 1
numaralı süzeğinde çekilir. Çekildikten sonra, yuvarlanacak kıvama
gelinceye kadar yoğrulur ve üzeri ıslak bir bezle örtülür. Hamurdan
alınan ceviz büyüklüğündeki parça elde bir 10-15 cm. uzunluğunda bir
çubuk haline getirilir. Sonra 0.5 cm. uzunluğunda minik parçalara
bölünür.Bu parçalar avuçların için yuvarlanıp top haline getirilir.
Tüm hamuru yuvarladıktan sonra kaynayan bir su tenceresinin üzerine
oturtulmuş süzgeçe konarak fazla pişmeyecek şekilde haşlanır. Haşlanan
yuvarlamalar iyice soğutulur. Diğer taraftan kemikli et nohutla
pişirilir ve yuvarlamalar içine atılır. Yemeğin yoğurdu ayrı bir
tencerede içine yumurta ve un konarak iyice çırpıldıktan sonra
pişirilir. Kaynamaya yakın diğer malzeme yavaş yavaş yoğurdun içine
konur. Bir taşım kaynadıktan sonra ocak kapatılır. Bir tavada yakılmış
ve üzerine kuru nane dökülmüş yağ pişen yemeğin üzerine dökülür.Yemek
servise hazırdır.

BAKLAVA
Malzeme
1 kg. sert buğday unu
3 yumurta
10 gr. tuz
50 gr. nişasta
1 kg. sade yağ
500 gr. antepfıstığı içi
500 gr. süt
50 gr. irmik
750 gr. şeker
350 gr. su
Tarifi
Un tezgah üzerine daire şeklinde dökülerek ortası boş bırakılır. Üç
yumurta tuz ile çırpılarak az miktarda su ilave edilir ve unla
yoğrulur. Yoğurma sırasında hamurun üzerine hafif su serpilerek kulak
memesi yumuşaklığına gelinceye kadar yoğrulur.
Hamur fitil şeklinde uzatılarak iki parmak eninde kesilir (her biri
yaklaşık 75-100 gr) el ile yassılaştırılır. Tekrar hafif nişasta
serpilerek üst üste konur.(6-12 adet arası). Ve bu hamurlar açılır.
Hamurlar oklavayla kenarından ortasına doğru inceltilir. Hamurun yarı
çapı 25-30 cm. olunca elle nişasta serpilerek hamur üst üste getirilir.
Baştaki işlem 3 defa tekrarlanır. Hamur eni 60 boyu 120-140 cm. kadar
açılır. Açılan hamur baklava yapılacak tepsinin büyüklüğünde kesilir.
Bunlar küçük oklavaya sarılır. İçinden en pürüzsüz olan iki tanesi
yüzlük ve yüzlük altı olarak seçilir. Tepsiye ince bir kat yağ sürülür.
Tepsi büyüklüğünde kesilen yufkadan oklava ile iki kat serilir. Bu
işlem 12 veya 14 kat yufka serilene kadar devam eder. Daha önceden
hazırlanmış krema halindeki kaymak tepsiye dökülüp bıçak ile iyice
yayılır.
Üzerine çekilmiş fıstık serpilir ve üstü açılan yufka ile döşenir.
Üstüne yüzlük diye ayrılan hamurdan 10-12 kat serilir. Aralarına yağ
atılır. Kenarları düzeltilir. Keskin dilim bıçağı ile mekik, muska ve
parmak kare şeklinde kesilir, eritilmiş sıcak yağ üzerinde gezdirilir
ve fırına verilir. Fırın 230-260 derecede olmalıdır. Fırında baklavalar
sürekli yer değiştirerek sürekli çevrilir. Baklava 4-5 dk. sonra hazır
olur. Daha sonra dilim halinde kesilen yerlerin arası bıçak ile açılır.
Ateş üzerinde 2-3 dk. tutulur ve şeker verme işlemine başlanır. 1 kg.
şeker 350 gr. su ile iyice kaynatılıp kıvam yapılır. Kepçeyle üzerine
sıcak olarak yavaşça yedirilir. Oynatılmayarak soğuyuncaya kadar
bekletilir ve servise hazır hale gelir. Kaymağın hazırlanması; 500 gr.
süt ateş üzerinde kaynatılır. Sonra irmik yavaş yavaş boşaltılır ve
devamlı karıştırılıp soğumaya bırakılır.

Firik Pilavı
Malzeme
1 kg. kemiksiz koyun eti
1 kase pilavlık buldur
1 kase firik
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı nohut
Zeytinyağı
Karabiber, tuz
Yeterince su
Tarifi
Koyun eti bir tencereye konur, yıkanır, üstünü örtecek kadar suyla
ateşe konur. Köpükler üstüne birikince alınır. Tuz atılır. Akşamdan
ıslatılan nohutlar, domates ve biber salçası, karabiber ilave edilir.
Etler yumuşayıp yenecek hale gelince süzülür. Etin suyuna yıkanmış olan
firik ve bulgur atılarak pişirilir. Pişince üzerine yağı gezdirilir (1
çay bardağı). Nohutları karıştırılır. Etlerin iki tarafı da kızgın yağ
bulunan tavada kızartılır. Pilav servis tabağına alınır. Üstü
kızartılmış et ile kaplanır. Ayran yada salata ile servis yapılır.

Karnı Yarık
Malzeme
250 gr. kıyma
4 baş kuru soğan
1 baş sarımsak
1 çorba kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 adet domates
4 adet yeşil biber
125 gr. margarin
1 kg. su
Tarifi
Patlıcanlar soyulur tüm olarak sıvı yağda kızartılır. Daha sonra bir
tepsiye dizilerek içleri doldurulacak şekilde ortadan açılır. Margarin
bir tencereye konur ve sırayla kıyma kavrulduktan sonra biber, domates
ve salça konur. 1 kg su ilave edilip 15 dakika kaynatılır. Bu karışım
açılmış olan patlıcanların içine doldurulur. Daha sonra üzerine domates
ve biber konup 15 dakika fırında pişirilir. Yemek servise hazırdır.

Malzeme
25 adet kurutulmuş patlıcan (dolmalık)
15 adet kurutulmuş biber (dolmalık)
4-5 adet kuru soğan-3 baş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
2 su bardağı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
Karabiber, kırmızıbiber, yenibahar, tuz
2 limonun suyu yada limon tuzu-Yeterince su
Tarifi
Kuru patlıcanlar, geceden kaynar suya konup çatal geçecek şekilde
haşlanır.Biberler ise kaynar suda en fazla 5 dk. kaynatılır. Her
ikisinin de suları 2 veya 3 defa değiştirilir. Dolma içini hazırlamak
için, önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarımsak hafif kavrulur,
salçaları ilave edilip iyice karıştırılır. Yıkanmış pirinç bu karışımın
içine konup hafifçe kavrulur. İki bardak sıcak suyla baharatlar ve
şeker suyu çekene kadar pişirilir. Hazırlanan bu karışım patlıcanların
içine bir parmak eksik olacak şekilde doldurulur. Tencereye birinin
ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde dizilir. Üzerine de aynı şekilde
iç doldurulan biberler yerleştirilir. Daha sonra biraz tuz atılır ve
üste dolma taşı konur. Dolma taşının bir parmak altına gelecek kadar
kaynar su katılır. Kaynamaya başlayınca altı kısılır. Pişmesine yakın
limon suyu ilave edilerek 10-15 dk. daha pişirilir ve ocaktan
indirilir. Dolma servise hazırdır.